Pancs: as plantas alimentícias não convencionais
Pancs é uma sigla para plantas alimentícias não convencionais (Pancs). A sigla é autoexplicativa: fazem parte das Pancs qualquer tipo de planta comestível que não costumamos consumir no nosso dia a dia como forma de alimento, seja por falta de costume ou de conhecimento.
Pancs na história
Antigamente, as plantas alimentícias não convencionais (Pancs) eram consumidas. Mas, com a falta de contato com a natureza que a vida na cidade proporcionou a partir do século 20, esses alimentos começaram a ser esquecidos.
Estima-se que o número de plantas consumidas pelo humanidade caiu de 10 mil para 170 nos últimos cem anos. Só no Brasil há uma biodiversidade enorme a ser estudada: acredita-se que nosso país tenha em torno de 10 mil plantas com potencial uso alimentício!
Para se ter uma ideia, a rúcula que consumimos hoje era considerada erva daninha há pouco tempo. Também são consideradas Pancs as plantas que são subaproveitadas, como a bananeira. Além dos frutos, os mangarás (corações ou umbigos) podem ser aproveitados, mas acabam desperdiçados.
De maneira geral, as pancs são alimentos alternativos nutritivos e acessíveis, com grande potencial no combate à desnutrição da população de baixa renda.
Entretanto, vale lembrar que não há um único alimento, sozinho, que seja capaz de combater a fome e a desnutrição. Para isso, é necessário viabilizar o acesso a uma dieta variada, com muitos alimentos in natura e poucos processados.
Quais são as PANCs mais comuns?
Begônia
Suas flores podem ser usadas em saladas e sucos. Também cai bem com geleias e mousses.
Dente-de-leão
Vinagreira (hibisco)
Também chamada de caruru-azedo, azedinha, quiabo-azedo, quiabo-róseo, quiabo-roxo e rosélia, a vinagreira possui partes comestíveis como olhas jovens e pontas dos ramos, assim como a flor e as sementes. Pode ser consumida crua, refogada ou cozida e possui um sabor ácido.
Serralha
A serralha é fonte de vitaminas A, D e E e pode ser utilizada em saladas. Seu sabor é parecido com o do espinafre.
Araçá-do-campo
Da família da goiaba, a fruta possui vitamina A, B e C, antioxidantes, carboidratos e proteínas.
Ora-pro-nóbis
As folhas da ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata), que podem ser consumidas cruas ou cozidas, possuem alto teor de proteínas e fibras, além de ferro e magnésio.
Peixinho-da-horta
O peixinho, de nomes populares peixinho-da-horta, lambarizinho, lambari-de-folha, orelha-de-coelho e orelha-de-lebre, é uma Panc de nome científico Stachys byzantina. Ele é nativo da Turquia, Armênia e Irã e pode ser encontrado facilmente em regiões de clima temperado como planta ornamental. Na área científica, ele também pode ser encontrado pelos sinônimos de Stachys lanata ou Stachys olympica.
O peixinho da horta vai muito bem frito, empanado ou à milanesa. Essas plantas devem ser consumidas bem higienizadas, pois a característica aveludada de suas folhas faz com que elas prendam algumas impurezas do solo. Depois de lavá-las, seque-as para preparar receitas ou guarde em sacos de pano na geladeira.
Flor de abóbora
A flor de abóbora da espécie Cucurbita pepo é comestível e faz bem para a saúde. Ela é um ingrediente popular da culinária italiana, mas, no Brasil, é uma Panc. Apesar de também ser chamada de flor de abobrinha italiana, é uma planta nativa da Mesoamérica, com um sabor suave e levemente adocicado.